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    做一個快樂的廚子（作者：楊潔）
    
                            
    
                                
                                    發布時間：2013-06-04                                
                                已閱：1690次
                            
    
                        
    
                        
    
                           	
         
            小時候半懂不懂的看《紅樓夢》，除了為大觀園里眾姐妹的悲慘結局流下眼淚外，更對里面描繪的繽紛美食心馳神往，總疑惑那紅香綠玉是個菜名。由此可見，嘴讒的看紅樓就看見了吃。大約它就是我最早的菜譜了。讒而極則廚，怎奈廚藝太抱歉，經常做著做著變成了“發明”,就像我們航運部里的周助理唱歌，他有本事把歌曲唱著唱著，就將自己變成了詞曲的作者，想來二者皆有異曲同工之妙。
            最初廚藝的啟蒙老師該是我奶奶。一歲時被為革命事業而奮斗的父母送至江南鄉下奶奶家“廣闊天地煉紅心”去了。大概是奶奶心疼瘦小羸弱的我，每逢做菜特別是家里來客人做大菜時，總會悄悄喊上我，在我嘴里輸送著老母雞肚里的心肝和雞蛋們或肉塊們。平常時奶奶如同魔術師般在柴火堆的余熱里變出烤的香噴噴的美食，有時是焦香的花生，有時是軟甜的番薯，有時是冒著香氣的烤玉米。一塊普通的五花肉，經奶奶精心烹制變成香氣撲鼻，冒著江南特有酒香的一個個肉餅，吃著心里滿是開心的陶醉；兩根剛從地里采摘冒著黃花蒂的絲瓜，經過奶奶的清蒸，泛著米蔥的清香，綠綠的在盤里招搖，鮮嫩清爽；還有那刀魚蒸秧草，刀魚里混著秧草的清香，秧草浸著刀魚的鮮美，成了絕妙搭配的不二法門?？粗覀兛鞓返某灾棠萄劾餄M是滿足的笑。我也從此堅定地以灶臺為中心緊緊地跟在奶奶的周圍，并隨時揚起臉，歡喜地時刻準備著，羨慕而神往。
            自以為美食和廚藝的最高境界不是大快朵頤的大盤雞、濃油赤醬的扒蹄或豬腳，這種大江東去式的吃法“二師兄”一定很樂意與其如影隨形。更不是整日鮑參魚肚、魚翅燕窩，像個暴發戶般終日奢華而無趣。更何況在當今市場里真偽難辨，一不小心吃了化學復合物。而是可以化腐朽為神奇，尋常小菜做得滋味悠長，如同仙人手一指，“嘰溜溜”的一聲點石成金。這大概就是袁枚的《隨園食單》在那個時代賣的火爆的原因吧。我也因不斷“嘗”試，從磕磕巴巴依葫蘆畫瓢到信手拈來自創菜譜了。謹記先人“惜衣惜食非惜財緣惜福”的諄諄教誨，只要夠吃，從不多買，不浪費廚余。經常在街上碰到熟人或朋友打趣，就買這點呀？！ 是啊，就買這點。經常的三兩根黃瓜，一兩根胡蘿卜，半斤蝦，兩條魚，一斤里脊肉…… 一切都恰恰好，夠吃不貴，新鮮美味。半斤蝦仁配上三兩豌豆或毛豆粒加半根胡蘿卜粒，五彩繽紛，寶貝喜歡。做雞排剩的雞骨雞皮、糖排剩的大骨頭、買肉剩的不愿吃的肉皮，統統倒進鍋里燉，鮮美無比，喝著它幸福指數直線上升。里面的膠原蛋白可是滋補皮膚的良方吶。要點是要開水焯一遍的。我管它叫江南亂燉。一條黑魚，取下魚片，或和著我那“高湯”做成火鍋，或擠成魚丸，剩下的魚骨魚身魚皮滾水后微火燉成奶湯，撒上青綠的芫荽，如小橋流水般韻味。孩子愛吃的蒸蛋羹是剝蝦仁剩的蝦頭蝦殼及小蟹放進榨汁機里榨出汁取汁蒸蛋，比農夫山蒸好吃多了去。
            躲進廚房成一統，管他春夏與秋冬。喜歡廚房的那種簡單的快樂。喜歡進入自由之境的隨意。喜歡因為美食帶給家人和朋友的開心。美食開啟著溫暖的記憶，帶來安慰滿足。廚師則正是自給自足的實踐者。當你開心時，請進廚房，將自己的快樂當成一種不可替代的原料，加進精心烹制的美味，打開家人幸福的味蕾；當你不快樂時，更需要進廚房，在酸甜苦辣咸中體味著人生百味，汲取著生活的樂趣帶給你的無限能量。
            做個快樂的廚子吧!當然，前提是，你愿為它“衣帶漸緊終不悔，為它熏得臉發黑”
                                                                                           作者：航運部楊潔
    
                           		









                           	
    
                           		
                           	
    
                            
    
                        
    
                        
    

                            
                        
    
                    
    


                        


        
    

    
    

    





 



    

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